info@pargesoft.com
Pargesoft Pargesoft'a Danışın

Restoran, ikram ve otel zincirleri için Dynamics 365

Restoran ve Konuk Ağırlama kasadan mutfağa tek sistemde yönetin

Masada alınan sipariş mutfak ekranına, kullanılan malzeme stoğa, satış da gün sonunda muhasebeye aynı kayıtla geçer. Pargesoft olarak bu yapıyı Microsoft Dynamics 365 üzerinde kuruyor ve her şubenin işleyişine göre uyarlıyoruz.

  • Her tabağın gerçek maliyetini reçeteyle takip edin
  • Her şubenin karını ay sonunu beklemeden görün
  • Kasanızı değiştirmeden Dynamics 365'e geçin
Şubelerinizi Tek Ekrandan Yönetin
Akşam servisinde açık mutfaklı bir restoranda tabletten siparişi kontrol eden garson, arkada tabakları hazırlayan aşçı ve sipariş ekranı

Birlikte çalıştığımız markalar

  • D.ream
  • DO&CO
  • The Marmara Group

Tek sistem

Bir sipariş, dört durak, tek kayıt

Şube kasaları Dynamics 365 Commerce ile, stok ve satın alma Dynamics 365 Supply Chain Management, muhasebe Dynamics 365 Finance ile çalışır. Dördü de aynı kaydı kullanır. Dört kişilik bir masanın akşam yemeği siparişi bu dört durağı şöyle geçer.

  1. 19:42

    Masada sipariş alınır

    • Masa 7 · 4 kişi
    • Cheeseburger 2
    • Margherita pizza 2
    • Limonata 4
    • Not 1 burger ekstra peynirli

    Garson siparişi tablete masa numarasıyla girer. Kağıt adisyon yok, sipariş masasını hiç kaybetmez.

  2. 19:42

    Mutfak hazırlar

    • Masa 7 · İstasyon ekranları
    • Izgara 2 cheeseburger
    • Fırın 2 pizza
    • Bar 4 limonata

    Burgerler ızgaranın, pizzalar fırının, limonatalar barın ekranına aynı anda düşer.

  3. 19:43

    Stok güncellenir

    • Masa 7 · Stoktan düşenler
    • Dana kıyma −360 g
    • Burger ekmeği −2 adet
    • Cheddar −3 dilim
    • Pizza hamuru −2 adet
    • Mozzarella −250 g
    • Limon −8 adet

    Satılan her tabağın reçetesindeki malzemeler şubenin stoğundan kendiliğinden düşer. Ekstra peynir de ayrıca düşülür.

  4. 20:31

    Hesap kapanır

    • Masa 7 · Hesap
    • Bölünme 4 kişi
    • Kartla ödeme 3 kişi
    • Nakit ödeme 1 kişi
    • Banka POS 3 işlem
    • ÖKC fişi 4 adet
    • Muhasebe kaydedildi

    Hesap kişi başına bölünür, üç misafir kartla, biri nakit öder. Kart ödemeleri banka POS'tan, fişler yazarkasadan geçer ve satış gün sonunda muhasebeye kaydedilir.

Bu siparişte hiçbir bilgi ikinci kez yazılmadı: garsonun masada girdiği kayıt mutfağa, stoğa ve muhasebeye aynı haliyle ulaştı.

Sorunlar ve çözümlerimiz

Restoran zincirlerinde en sık karşılaştığımız dört sorun

Kasa, mutfak, stok ve muhasebe ayrı programlarda çalıştığında her ekip sorunun kendine düşen kısmını yaşar.

Bir restoran zincirinin merkez ofisinde, masaya yayılmış şube raporlarına bakarken telefonla konuşan operasyon müdürü
Genel müdürlük ve şube yönetimi

Şube sayısı arttıkça merkezin operasyona hakimiyeti azalır

Her şube kendi programını kullandığında hangi şubenin kar ettiği ancak ay sonunda ve tahminle hesaplanır. Bir şubenin stoğunu öğrenmek için telefon açılır, menüdeki bir fiyat değişikliği her şubeye ayrı ayrı girilir.

Bütün şubeleri ve markaları tek sistemde topluyoruz

Her şubenin satışı, stoğu ve maliyeti aynı sisteme kaydedilir. Kar ve zararı şube ya da restoran bazında, reçetedeki malzemeye kadar inerek merkezden izlersiniz. Menü ve fiyatlar merkezde tanımlanır ve bütün şubelere aynı anda gider. Birden fazla marka ya da şirket işletiyorsanız her biri kendi menüsü ve fiyatıyla aynı sistemde çalışır, her kullanıcı yalnızca rolünün gerektirdiği kayıtları görür.

Gün sonunda restoranın arka ofisinde yazarkasa rulosunu ve fişleri hesap makinesi ve dizüstü bilgisayarla karşılaştıran muhasebeci
Finans ve muhasebe

Gün sonu mutabakatı manuel olarak yürütülür

Kasa, banka POS ve muhasebe kayıtlarını eşleştirmek her akşam saatler sürer. Şubeden gelen fişler muhasebeye tek tek girilir, kart komisyonları ay sonunda banka ekstresinden ayıklanır. Kasada yapılan bir iptal ya da indirim ancak biri fark ederse sorgulanır.

Gün sonunu kasiyer bazında, kayıtla kapatıyoruz

Yazarkasa (ÖKC) ve banka POS kasaya bağlanır, her satış doğrudan muhasebeye kaydedilir. Mali fiş, e-Fatura ve e-Arşiv fatura aynı sistemden kesilir. Vardiya ve gün sonunda kasa her kasiyer için ayrı mutabakatla kapanır, kart komisyonları bankalara göre hesaplanıp tahsilatla eşleşir. İptal, indirim ve iade gibi işlemler tanımladığınız denetim kurallarıyla izlenir, olağan dışı bir hareket aynı gün görünür.

Merkez mutfağın deposunda un çuvalını teraziye koyan aşçı ve sayımı not eden satın alma çalışanı
Mutfak, üretim ve satın alma

Bir tabağın gerçek maliyeti bilinmez

Fire, ikram ve personel yemeği stoktan düşülmediği için sayımda açık çıkar ve nedeni bulunamaz. Merkez mutfakta toplu üretilen bir sosun ya da hamurun maliyeti şubedeki tabağa yansımaz, satış fiyatı da bu yüzden maliyete göre belirlenemez.

Reçeteyi stoğa, maliyeti fiyata bağlıyoruz

Satılan her ürün reçetesindeki malzemeleri stoktan düşer. Fire, ikram ve personel yemeği ayrı kaydedildiği için sayım farkının nedeni görünür. Merkez mutfakta ya da şubede yapılan üretim ayrı ayrı modellenir, şubeye giden ürün stokta izlenir. Reçeteden alerjen bilgisi ve tahmini tabak maliyeti çıkar, sistem bu maliyete göre satış fiyatı önerir. Satın alma da tedarik kategorisine göre merkezden ya da şubeden yürür.

Yoğun bir akşam servisinde dört kişilik masada tabletle sipariş alan garson
Şube ve salon ekipleri

Yoğun saatlerde sipariş ve adisyon takibi zorlaşır

Sipariş mutfağa kağıtla gider, aynı fiş ızgarayla bar arasında dolaşır ve hangi masanın ne istediği karışır. Hesap kişiye göre bölünemez, paket servis siparişleri ayrı bir yerde tutulur. İnternet kesildiğinde kasa satış yapamaz.

Salonu, mutfağı ve paket servisi aynı ekrana bağlıyoruz

Garson siparişi şubenin masa planı üzerinden girer. Masaların durumu ve rezervasyonlar aynı ekranda görünür. Sipariş, ürünün hazırlandığı istasyona göre ayrılır. Izgara, soğuk mutfak ve bar yalnızca kendi işini kendi ekranında ya da yazıcısında görür. Paket servis siparişi kasadan alınır ve mutfağa aynı kayıtla gider, hesap kişiye ya da ürüne göre bölünür. İnternet kesildiğinde kasa satışa devam eder, bağlantı geldiğinde kayıtlar merkeze geçer.

Neler kuruyoruz

Pargesoft'un restoranlar için Dynamics 365 üzerinde geliştirdiği altı çözüm

Dynamics 365 Commerce'ün kasa ve mağaza altyapısını restoran işinin ihtiyaçlarıyla genişletiyoruz. Altı çözüm de aynı ürün, reçete ve misafir kayıtlarını kullanır.

Salon ve kasa

Kasa ekranlarını şubenin masa planına ve servis akışına göre hazırlıyoruz. Adisyon, rezervasyon, paket servis ve hesap bölme aynı ekrandan yönetilir. Kasa internet kesildiğinde de satış yapar ve farklı donanımlarla çalışır.

Reçete ve mutfak

Her ürünün reçetesi, malzemeleri ve alerjen bilgisi sistemde tanımlıdır. Siparişler mutfak istasyonlarına ekran ya da yazıcı üzerinden dağılır, reçeteden çıkan tahmini maliyet menü fiyatına dayanak olur.

Stok, üretim ve satın alma

Stok her şube ve depo için ayrı izlenir ve satışla birlikte güncellenir. Merkez mutfakta ya da şubede yapılan üretim ayrı modellenir, satın alma tedarik kategorisine göre merkezden ya da şubeden yürür.

Gün sonu ve denetim

Vardiya ve gün sonu kapanışı kasiyer bazında mutabakatla yapılır. Yazarkasa, banka POS ve kart komisyonları muhasebeyle eşleşir. İptal ve indirim gibi riskli işlemler denetim kurallarıyla izlenir.

Misafir ve kalite

Misafirin siparişleri, sadakat puanları ve şikayetleri tek kayıtta görünür. Bir şikayetin aksiyonu sonuna kadar izlenir, şubelerde hijyen denetimi tanımlı soru listeleriyle yapılır.

Mevcut kasa entegrasyonu

Kasa sisteminizi değiştirmek istemiyorsanız terminaller yerinde kalır. D.ream ve The Marmara Group projelerinde Micros kasalarını Microsoft Dynamics'e bağladık. Bugün aynı işi Marketplace'teki adaptörümüzle yapıyoruz.

Referanslarımız

Restoran, ikram ve otel zincirlerinde Pargesoft'un kurduğu sistemler

Bir restoran ve eğlence grubu, Türkiye, Avusturya ve ABD operasyonlarını bir araya getirdiğimiz bir ikram şirketi ve otel ile rezidans işleten bir grup. Üçünde de stok, satın alma, finans ve kasa ayrı programlarda yürüyordu. Bu işleri Microsoft Dynamics üzerinde bir araya getirdik ve bu projelerden edindiğimiz deneyimi bugün kurduğumuz her restoran sisteminde kullanıyoruz.

Restoran ve eğlence

D.ream

Doğuş Grubu'na bağlı D.ream, Türkiye'de yeme içme sektörünü kurumsal standartlara taşımak amacıyla Mart 2012'de kuruldu. Bugün Zuma, Roka, Coya, Nusr-Et, Günaydın ve Da Mario'nun da aralarında bulunduğu 49 markasıyla 20 ülkede 190'ı aşkın noktada hizmet veriyor.

İhtiyaç

Restoran portföyü büyüdükçe grup şirketlerinin stok, satın alma ve ürün yönetimini ortak bir sistemde toplamak öncelikli hale gelmişti. Ürün tanımlarını şirketler arasında tutarlı biçimde yönetmek de ayrı bir operasyonel yük oluşturuyordu.

Kurduğumuz yapı

Merkezi üretim ve dağıtım ile ortak stok ve ortak satın alma süreçlerini Microsoft Dynamics 365 üzerinde kurduk. Şirketler arası işlemleri ve finans yönetimini aynı sisteme taşıdık, şubelerdeki Micros kasalarını ve banka sistemlerini de bu kuruluma entegre ettik.

  • Merkezi üretim
  • Ortak satın alma
  • Şirketler arası işlemler
  • Micros entegrasyonu

Havayolu ve etkinlik ikramı

DO&CO

Viyana merkezli DO&CO, 3 kıtada 12 ülkedeki 32 gurme mutfağıyla havayolu, tren ve etkinlik ikramı yapıyor, restoran, business lounge ve otel işletiyor. Türkiye'de Turkish DO&CO olarak dokuz büyük havalimanında hizmet veriyor.

İhtiyaç

Havayolu ikramına özgü süreçlerin restoran, business lounge, otel ve etkinlik ikramıyla aynı sistemde yönetilmesi gerekiyordu. Kurulacak yapının yurt dışındaki operasyonlara da her ülkenin yerel gereksinimlerine göre uyarlanabilmesi bekleniyordu.

Kurduğumuz yapı

Havayolu ikramı işlevlerini içeren bütünleşik bir ERP platformu kurduk ve bu platformu Türk Hava Yolları'nın rezervasyon ve uçuş yönetim sistemlerine entegre ettik. Gıda süreçleri ve dağıtım için gelişmiş depo yönetimini ve talep tahminini devreye aldık. Bugün Türkiye, Avusturya ve ABD operasyonları aynı platform üzerinde yürütülüyor.

  • Havayolu ikramı
  • THY entegrasyonu
  • Depo yönetimi
  • Talep tahmini

Otel, rezidans ve etkinlik

The Marmara Group

The Marmara Group 1978'den bu yana turizm sektöründe faaliyet gösteriyor. İstanbul, Bodrum ve Antalya'daki otellerinin yanında rezidanslar, tarihi etkinlik mekanları, restoranlar ve Maison Marmara ikram markasını işletiyor.

İhtiyaç

Farklı konseptlerle hizmet veren otellerin operasyonlarını tek merkezden yönetmek gerekiyordu. Kasa ve ön büro sistemleriyle sürekli çalışan entegrasyonlar ve e-dönüşüm süreçlerinin aynı sisteme alınması da temel gereksinimler arasındaydı.

Kurduğumuz yapı

Otellerin ortak stok ve satın alma yönetimini dağıtım, finans ve insan kaynakları süreçleriyle birlikte Microsoft Dynamics üzerinde birleştirdik. Micros kasa, Fidelio ön büro ve banka sistemlerini de aynı sisteme entegre ettik.

  • Ortak stok ve satın alma
  • Micros entegrasyonu
  • Fidelio entegrasyonu
  • Banka entegrasyonu

Hizmet sektöründe ERP rehberini indirin (PDF)

Proje süreci ve destek

Pilot şubeyle başlıyor, kurulumdan sonra destek hattımızla devam ediyoruz

Kurulumu önce bir pilot şubede tamamlayıp gerçek satışlarla doğruluyor, ardından tüm şubelere açıyoruz.

  1. Süreç analizi

    Salon, mutfak, stok ve muhasebe akışını şubede, çalışanlarla birlikte inceliyoruz.

  2. Uyarlama

    Kasa ekranlarını, reçeteleri ve ödeme yöntemlerini işletmenize göre hazırlıyoruz.

  3. Test ve onay

    Kasa, mutfak ekranı ve yazarkasa bağlantılarını test ediyor, ekiplerin onayını alıyoruz.

  4. Pilot şube

    Sistemi bir şubede kullanıma açıyor, gerçek satışlarla doğruluyoruz.

  5. Tüm şubelere geçiş

    Pilot tamamlanınca sistemi diğer şubelere sırayla açıyoruz.

Sık sorulan sorular

Restoran yöneticilerinin en sık sorduğu sorular

Mevcut restoran kasa yazılımımızı koruyabilir miyiz?

Evet. Pargesoft External POS Integration Adapter, mevcut kasa yazılımlarını Dynamics 365 Commerce ve Finance'e bağlar. Terminalleriniz yerinde kalır, satış verisi yine tek merkezde toplanır. Adaptör Microsoft Marketplace'te yayımlanmıştır.

İnternet kesildiğinde şubedeki kasalar çalışır mı?

Evet. Dynamics 365 Commerce'te kasa, internet kesildiğinde de satış yapabilecek biçimde kurulabilir. Bağlantı geldiğinde kayıtlar merkeze geçer. İnterneti sık kesilen şubelerde bu kurulumu tercih ediyoruz.

Yazarkasa (ÖKC) ve e-Fatura ile nasıl çalışır?

Kasa, şubedeki yazarkasaya bağlanır. Mali onaylı fiş, e-Fatura ve e-Arşiv fatura aynı sistemden alınır. Satışlar doğrudan muhasebeye kaydedilir.

Birden fazla markamız ve şirketimiz var, aynı sistemde yönetebilir miyiz?

Evet. Dynamics 365 Commerce'te her marka ve şirket kendi menüsü, fiyatı ve kasa ayarlarıyla aynı sistemde tanımlanır. Merkez ortak satın alma ve stok yönetimini yürütürken her markanın sonucunu ayrı görür.

Otellerde kullanılabilir mi?

Otel içindeki restoran, bar ve kafe noktalarında kullanılabilir. Bu noktalar kasa, mutfak ve stok açısından bir restoran gibi çalışır. The Marmara Group projesinde otellerin ortak stok ve satın almasını aynı yapıda topladık.

Tek şubeli bir işletmeyiz, bu çözüm bize uygun mu?

Bu çözümü çok şubeli zincirler ve merkez mutfağı olan işletmeler için kuruyoruz. Tek şubeli ya da küçük işletmeler için bulut tabanlı restoran POS'umuz Olimposs daha uygun olabilir.

Olimposs Restoran POS'u inceleyin

Kasadan mutfağa bütün şubelerinizi tek sistemde yönetmeye hazır mısınız?

Ayrı kasa, stok ve muhasebe programları yerine bütün şubelerinizi Microsoft Dynamics 365 üzerinde yönetin. İşletmenize uygun kurulum yolunu ve proje planını çıkarmak için Pargesoft danışmanlarıyla görüşün.

Keşif Toplantısı Planlayın

Sektörel Ürünlerimiz

Üretim hattındaki montaj tezgahlarının yanında dizüstü bilgisayara bakan üç mühendis

Kablo Üretimi

 Çok katlı bir alışveriş merkezinin iç görünümü ve mağaza katları

AVM ve Gayrimenkul Yönetimi

 Bir plaza lobisinde nöbet tutan güvenlik görevlisi

İnsanlı Güvenlik ve Temizlik Hizmetleri

 Sınıfta ders alan öğrenciler ve defterlerini taşıyan ayakta bir öğrenci

Okul ve Eğitim

 Dizüstü bilgisayar başında grafikli finansal raporları inceleyen iki kişi

Kredi ve Leasing

 Mağaza kasasında tablet POS ile ödeme alan satış görevlisi

Perakende ve Mağazacılık